比特派苹果下载官网|炒饼

作者: 比特派苹果下载官网
2024-03-17 03:16:12

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炒饼，汉族面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。

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如何炒饼？ - 知乎

如何炒饼？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食炒饼小吃北京小吃美食家如何炒饼？南方人想学学北方人常说的炒饼。炒饼用什么饼啊？烙的薄饼还是发面饼？花样可以很多的吧？用什么炒饼味道最赞？显示全部关注者243被浏览64,759关注问题写回答邀请回答好问题 13 条评论分享44 个回答默认排序喝酒新手咖啡师爱喝茶关注手机简单写

首先是饼，上菜市场直接买切好的饼丝儿，一人儿吃的话别买多了。

再买颗圆白菜，南方叫包菜，这种包心儿的菜好处理，洗洗表皮切一半切成丝，一厘米宽就行，太细一炒就烂了不脆。

我就说说咋炒了，就拿您当个不常做饭的主儿，写的罗嗦点儿。热锅凉油，油温起来了下切好的圆白菜，炒至断生，甭炒烂了，翻炒的差不多就放饼丝一起炒，炒饼我喜欢吃干一点儿的，多炒会儿，喜欢吃辣的话可以放完油放辣椒面儿炒出香味儿。放点十三香，这东西不能多，多了不香发苦。放醋，生抽，鸡精。最后出锅看味儿够不够撒盐，翘上点儿蒜末儿炒饼要想好吃得够油够干松，注意点儿火候，基本就这样儿。发布于 2014-01-22 12:48赞同 3221 条评论分享收藏喜欢收起大颊沙鼠关注为什么大家的答案都是先放蔬菜后放饼丝？？？？这样饼丝炒好后蔬菜很难还保持脆嫩了啊我说？？？如果放鸡蛋或者肉末的话，先炒这些，否则就是先下葱花炝锅，然后放饼丝，我也是喜欢吃干一点的，炒的时间稍长。喜欢吃软乎的可以放一点点水。然后把配菜（圆白菜最常用，其它绿叶菜也可）放进去翻炒均匀即可。我做炒饼放的油比较少，不爱吃太油腻的，怕胖。发布于 2014-02-08 18:24赞同 411 条评论分享收藏喜欢

炒饼_百度百科

度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心炒饼播报讨论上传视频传统面食收藏查看我的收藏0有用+10炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。中文名炒饼口味咸辣主要食材烙饼，圆白菜，里脊肉工艺炒区域北方地区注意事项皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食目录1菜品特色2做法▪做法一▪做法二▪做法三3营养价值4食用指南5注意事项菜品特色播报编辑鸡蛋炒饼炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。素炒饼炒饼炒饼做法播报编辑做法一食材准备原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）制作步骤1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可做法二食材准备烙饼300克圆白菜300克色拉油八角花椒葱姜老抽盐鸡精胡椒粉制作步骤1.将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）2.锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出3.放入葱、姜丝炒出香味；4.放入切好的饼丝翻炒均匀5.放入少许老抽调色调味6.放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿） [1]做法三主料：饼丝辅料：辣椒酱、生抽、盐、葱花、蒜蓉、香油1. 炒锅放油，油热炒香葱花，炒圆白菜丝，放辣椒酱、生抽、盐翻炒几下盛出。不沾锅放油炒饼，翻炒三分钟，把炒过的圆白菜倒入翻炒均匀，关火，撒入香葱碎、蒜蓉、香油，拌匀。2. 加入辣椒酱，不用再放鸡精味精啥的了。放多少全看自己对辣的需求哈。营养价值播报编辑素炒饼丝，热量：193 大卡（100克）。圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃；不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。食用指南播报编辑炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。入口略干，可以同时配饮：啤酒或其它饮料或稀饭。注意事项播报编辑圆白菜：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

【炒饼的做法大全_炒饼家常做法_怎么做好吃】_下厨房

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菜谱

鸡蛋炒饼

8.0

综合评分

672

人做过这道菜

爱新觉罗_金金

一直用这种方法炒饼，很好吃，翻看了一下下厨房并没有这种做法，来，好味道一起分享啦～一碗炒饼加一勺辣椒酱，太满足了好么～

用料

鸡蛋

3个

盐

少许

姜末

1勺

圆白菜（包菜）

小个儿的1个或者大个儿的半个

葱段

少许

蒜末

少许

甜面酱

两大勺

酱油

1勺

芝麻油（香油）

1勺

饼条

4两

鸡蛋炒饼的做法

鸡蛋加适量盐，打匀。热锅凉油，放入鸡蛋，炒熟。把鸡蛋盛出备用。

锅中倒油，放葱段和姜末炒出香味，加入圆白菜丝，炒至七八分熟，放入两大勺甜面酱，少许酱油，翻炒均匀。

加入饼条，翻炒至十分熟，加一点盐，加蒜末、香油少许（这很重要！）关火，再翻炒均匀，加入鸡蛋，完成。

小贴士

加甜面酱来炒饼，味道很赞的。最后加的蒜末和香油很提香，是点睛之笔。炒饼好吃三要素：甜面酱、蒜末、香油，一个都不能少！切记～

参照这个菜谱，大家做出 714 作品

全部714个作品

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贵妃鸡

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草寇

叉烧煲仔饭

拌白菜心

黑芝麻磅蛋糕

蒜苔炒牛肉

该菜谱发布于 2016-07-28 17:37:13

31915 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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爱新觉罗_金金 165 做过

鸡蛋炒饼的答疑

馨晴挺好

2017-05-20

36 赞

请问饼条是指什么？

作者回复

2017-05-21

就是死面饼切的条，超市有卖，自己做的死面饼（没放酵母的那种）也可以，吃不了的，下次切条炒。

皓额娘

2017-08-11

26 赞

我们这里没有这种饼卖啊！下厨房里有吗？

作者回复

2017-08-12

下厨房没有…这饼一般都是现做现吃的，和馒头差不多，放不久呀…也可以是自己做的那种不用发面的饼，很劲道那种。

浩瀚无垠K

2017-12-04

13 赞

切出来的饼条贼丑。有技巧嘛

作者回复

2017-12-04

就是尽量切细了啊…

焦嘚嘚和羊咩咩的幸福生活

2020-02-13

1 赞

河北人第一次用面酱炒苦了。。。

酒气

2020-03-20

1 赞

请问，我做出来怎么很干，并且锅底也粘了好多？

作者回复

2020-03-20

很干的话可以适量加点水进去

森经大条滴双子女

2018-06-27

1 赞

我每次炒的饼都特别干，是怎么回事，求指教

作者回复

2018-06-28

多放些圆白菜之类，含水量大了就好些了。

福妈丁妈桐妈

2018-05-03

1 赞

亲，请问这个饼就是死面然后不放油锅里烙出来的嘛？

作者回复

2018-05-04

不放油锅？什么意思……

孤飞雁儿

2018-01-19

1 赞

炒饼最后会糊锅吗？我每次炒饼都糊锅，怎么破？

作者回复

2018-01-19

用不粘锅完全不会糊锅的～

祥哥驾到

2022-02-21

0 赞

不放盐么？

作者回复

2022-02-21

甜面酱和酱油都是咸的，口儿轻的就不用放了，口儿重的就再加点盐～

support_63yj

2022-02-14

0 赞

能用大白菜代替圆白菜吗

作者回复

2022-02-14

我觉得不能

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唯有美食与爱不可辜负

可以炒万物的食物——炒饼 - 知乎

可以炒万物的食物——炒饼 - 知乎首发于阿晴的饭切换模式写文章登录/注册可以炒万物的食物——炒饼阳明33新媒体小白估计只有生活在华北平原的人，才能理解这种食物吧。在河北，在北京，在天津，都能吃到炒饼，离开这些地方，炒饼就变得鲜为人知。我和我爸很喜欢吃炒饼，夏天吃豆角肉炒饼，秋天吃茄子炒饼，冬天吃白菜炒饼，除了这些，还有西红柿鸡蛋炒饼，土豆丝炒饼；中午不知道做什么饭的时候吃炒饼，没时间做饭的时候也会吃炒饼。炒饼，已经成为了我们生活的一部分。听同学说，他们学校还有有一种很奇葩的炒饼，白菜鸡蛋炒饼，应该就是传说中的黑暗料理吧。爸爸做炒饼很好吃。别以为这是种很简单的食物，首先饼丝要好，有些因为饼没有烙熟，不管炒多长时间，都是黏黏的。在炒制的过程中，加水量的把控也十分重要，水加多，饼丝就粘成一团，水少的话，又太干。能做出好吃的炒饼，并不容易。因为我吃过太多难吃的炒饼。小时候的暑假，我因为吃了太多的炒饼，胖了将近十斤。事情是这样的，一般午饭吃炒饼，爸妈都会多做一些，可以留着晚上吃。但是暑假在家的我，实在是管不住这张永远都闲不住的嘴，每天午睡起来，就去碗橱里，拿出炒饼，吃上半碗。就这样，睡了吃，吃了睡，身体就像气吹的一样。在此警告大家，炒饼是高碳水的食物，少吃。但它实在是太好吃的，以至于到了高中，一所管理严格的寄宿制学校，同学们还是要冒着风险，顶学校对面那家的炒饼。第一次，我知道了鱼香肉丝炒饼。以至于现在母校的时候，还会到对门的小店，来一份鱼香肉丝的炒饼。现在工作了，离开了我的华北平原。南方人很少吃饼，更不要提饼丝，应该是听都没有听过的。过年的时候，妈妈给我拿了很多东西让我带回厦门，其中就有两斤的饼丝。周末拿出来，和朋友一起分享。我们做了茄子炒饼，水放的有点多，饼丝都黏在了一起。即使是这样，我们依旧吃的很开心。朋友跟我说，人们刚开始的时候烙饼，有些饼没吃完，怎么办呢，于是就把它切成丝，和菜一起炒来吃。听完，我哈哈一笑。不管怎样说，炒饼代表着家乡的味道，是伴随我一生的食物。发布于 2019-03-22 17:29美食赞同 1111 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录阿

非常好吃的炒饼做法，从烙饼到炒饼，做法很详细，值得收藏！ - 知乎

非常好吃的炒饼做法，从烙饼到炒饼，做法很详细，值得收藏！ - 知乎切换模式写文章登录/注册非常好吃的炒饼做法，从烙饼到炒饼，做法很详细，值得收藏！小面姨美食日记美食达人，知乎美食内容原创作者莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。炒饼是主食的一种，将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，可荤可素，配菜多样化，只要是你喜欢吃的原料都可以适当加入，不仅照顾了你的嘴吧，而且还健康了你的身体，岂不是一举多得，真的是越家常，越对味儿，我用自己做圆切成饼丝，那样做出的炒饼更好吃，下面我就和大家分享一下我自己做炒饼好吃的一些经验吧。食材：面粉半碗、圆包菜半个、鸡蛋2个、蒜粒6个、盐1勺、生抽2勺、醋1勺、菜油适量。做法：1、准备半碗面粉，加少许盐，适量温水和成稍微硬的面团。2、放置碗中醒面10分钟。3、准备配菜：半个包菜，2个鸡蛋，蒜粒备好。4、包菜洗净切成丝，蒜粒切碎。5、面团醒好后，揉搓光滑，分成几个等份面团，取一面团擀开成薄片，依次全部擀好。6、开火加菜油把鸡蛋摊成饼出锅。7、锅中抹少许油，将饼坯放入烙制，底面定型并鼓起小泡时，翻面烙另一面。8、将面饼全部烙好，还有摊好的鸡蛋饼。9、全部切成丝，（我烙了7张圆饼用了4张）。10、锅加油烧热下一半蒜末炒香。11、圆包菜丝下锅加生抽翻炒。12、下饼丝加盐，接着将鸡蛋丝下锅大火翻炒淋香醋。13、最后将剩下的一半蒜下锅即可，（最后加入蒜碎会非常提味）。14、如果不想让炒饼有干的感觉，可加些水焖一会，根据个人口味添加些辣椒油，味道会更好。15、是菜也是饭，简简单单喷喷香。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！发布于 2019-08-23 21:43美食赞同 18添加评论分享喜欢收藏申请

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饼

肉丝炒饼

8.5

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216

人做过这道菜

食尚小米

用料

烙饼

半斤

猪里脊肉

100克

圆白菜

半颗

绿豆芽

100克

大葱

少许

花椒

少许

红辣椒

3根

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

淀粉

料酒

少许

鸡精

少许

醋

适量

香油

少许

肉丝炒饼的做法

猪里脊肉片片切丝

肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅

将烙饼切成丝儿

圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用

锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用

锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花

放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒

待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒

用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）

将调好的汁全部倒入锅中

倒入调料烹出香味

将原料翻炒均匀

放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热

热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了

参照这个菜谱，大家做出 224 作品

全部224个作品

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东北大乱炖

菜心炒猪肝

韭菜炒小河虾

拌小菜

该菜谱发布于 2011-12-08 15:45:20

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